cupcakes
Red velvet cupcakes s limetkovým krémem (12 kusů)
Suroviny:
125 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli
1 lžíce kakaa
120 ml podmáslí
červená potravinářská barva
60 g másla
150 g cukru krupice
1 velké vejce
1/2 lžičky bílého vinného octa (dala jsem obyčejný)
1/2 lžičky jedlé sody
Troubu si předehřejte na 170°C, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
V misce smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao, nechte stranou.
Do hrnku odměřte podmáslí, přidejte červené barvivo a dobře promíchejte.
V jiné míse vyšlehejte změklé máslo společně s krupicovým cukrem, pak přidejte vejce a šlehejte do nadýchané pěny. Přidejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem na nízké otáčky zašlehejte, pak přilijte podmáslí a opět dobře zapracujte. Nakonec přidejte druhou polovinu moučné směsi a vše dobře prošlehejte. V malé misce si smíchejte jedlou sodu a ocet, pozor vypění to, a pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Těsto při pečení vyběhne. Pečeme18 - 20 minut, až jsou dortíky upečené. Nechte asi 10 minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na chladící mřížku. Udělala jsem do každé cupcakes dírku vykrajovátkem z tescomy a naplnila malinovým gelem, může být i džem.
Limetkový základ:
2 žloutky
35 g krupicového cukru
40 ml limetkové šťávy
kůra z jedné limetky
20 g másla
Všechny suroviny kromě másla dejte do misky a za občasného míchání zahřívejte ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém začne pomalu houstnout, jakmile je teplota 75 - 76 °C, stáhněte z vodní lázně a vmíchejte máslo. Přelijte přes jemné sítko a dejte do lednice. Nejlépe přes noc.
Limetkový krém:
250 g mascarpone
limetkový základ
50 g cukru krupice
200 g smetany na šlehání (lepší je 35 - 40%)
Mascarpone prošlehejte s cukrem a limetkovým základem do krémova. Přilijte smetanu a pokračujte ve šlehání až do pevného krému. Přendejte do sáčku a nastříkejte na cupcakes. Dozdobte ovocem a čokoládovými ozdobami.
Zdroj: (Víkendové pečení, trochu upravené).
´
´t
´t
